Bezlepková, alebo bezgluténová, diéta vylučuje potraviny obsahujúce lepok - inak nazývaný aj glutén. Pri celiakii nejde iba o otázku výberu potravín, ale o celoživotný spôsob stravovania, pri ktorom je potrebné vyhnúť sa aj malému množstvu lepku.
Bezlepková Vegeta môže byť praktickým zeleninovým dochucovadlom, ak jej zloženie a označenie potvrdzujú vhodnosť pre bezlepkovú diétu. Dôležité je vždy čítať etiketu konkrétneho výrobku, pretože zloženie a riziko krížovej kontaminácie sa môžu medzi jednotlivými výrobkami líšiť.
Čo je bezlepková Vegeta
Bez lepku Vegeta je zeleninové dochucovadlo bez přidaného glutamátu, s mořskou solí.
Ide o sypký koreniaci prípravok, ktorý sa používa na dochutenie polievok, omáčok, ryže, zemiakov, zeleniny alebo mäsových jedál.
Výrobok je vhodný pre bezlepkovú diétu.
Neobsahuje lepek, pšenici, vejce, mléko, soju ani cholesterol.
Pri výbere bezlepkového dochucovadla je však vhodné skontrolovať aktuálne balenie, zoznam zložiek a prípadné upozornenie výrobcu na stopy alergénov.
Prečo je bezlepkové dochucovadlo pri celiakii dôležité
Celiakia je autoimunitné ochorenie.
Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve.
Jeho konzumáciou pri celiakii dochádza k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve.
Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva.
Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu.
Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.
Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité.
Bezlepková diéta je jediný spoľahlivý spôsob, ako liečiť celiakiu a predchádzať jej komplikáciám.
Čo je lepok
Lepok, alebo tiež glutén, sa nachádza v niektorých druhoch obilnín.
Ide o zmes dvoch bielkovín - gliadínu a gluteninu, ktoré sú vo vnútri semien.
Ľudia si ho zamilovali, pretože dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť.
Niektorí ho ale nevedia riadne stráviť.
Lepok potom v črevách pácha neplechu.
Príznaky celiakie a potreba odbornej diagnostiky
Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe.
Prejavy v oblasti tráviacej sústavy: kŕče a bolesť v oblasti brucha, pocit nafúknutia brucha, hnačka alebo zápcha, resp.
Prejavy mimo trávenia: anémia, migrény, neplodnosť, bolesti kostí, zvýšená kazivosť až strata zubov, kožné ochorenia (napr.
Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou.
Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov.
Ako spoznáte, že trpíte celiakiou?
S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov.
Prejavy sa, vo väčšine prípadov, objavujú už počas detstva.
Výskyt celiakie však nie je nič neobvyklé ani v dospelosti.
Neznášanlivosť lepku môže byť daná genetickými predispozíciami.
Tie majú vplyv ako na riziko vzniku celiakie, tak i na jej závažnosť.
Nezanedbateľnú úlohu hrá aj vek, v ktorom je choroba diagnostikovaná, a chvíle, kedy sa začne s vynechaním lepku zo stravy.
Celiakia, alergia na lepok a intolerancia
Alergia na lepok, rovnako ako ostatné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu.
Na rozdiel od celiakie sa ale v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly.
Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami.
Vzhľadom k širokej škále možných príznakov je vždy potrebné, aby presnú diagnostiku určil lekár na základe odborného vyšetrenia.
V prípade, že pozorujete akékoľvek príznaky alebo ťažkosti neznámeho pôvodu, dôrazne odporúčame bezodkladne vyhľadať odbornú lekársku pomoc a nespoliehať sa na informácie publikované na stránke www.celiakia.sk.
Bezlepková diéta je celoživotná
V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku.
Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta.
Jedná sa nielen o obilniny, ale aj o múky alebo vločky z nich vyrábané, bežné druhy pečiva a všetky ďalšie produkty - hoci len s minimom lepku.
Diétu spojenú s vynechaním lepku je nutné dodržiavať celoživotne.
Bezlepková diéta je na celý život, nie je to krátkodobá záležitosť.
Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom.
V takom prípade sa potom zabraňuje ďalším prejavom choroby.
V žiadnom prípade by sa teda nemala porušovať.
Dôkladné vylúčenie gluténu zo stravy umožní hojenie sliznice tenkého čreva, ktoré začína už na 3. - 6. deň po bezlepkovej strave.
U detí môže trvať rok, u dospelých - podľa stavu sliznice a trvania neliečeného ochorenia - až 5 rokov.
Potraviny nevhodné pri bezlepkovej diéte
Pri bezlepkovej strave by ste sa mali vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú lepok, alebo sú vyrobené z obilnín, v ktorých je prirodzene.
Medzi potraviny a produkty, ktoré majú ľudia s bezlepkovou diétou zakázané, patrí logicky všetko, čo obsahuje lepok.
- pšenica, a to aj špalda;
- raž;
- jačmeň;
- niektoré druhy ovsa;
- žitovec;
- kamut;
- produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov;
- bežné pečivo;
- krupica;
- krúpy;
- vločky;
- cornflakes a müsli;
- bežné cestoviny;
- produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob;
- seitan.
Vyradiť sa musia aj bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - to sú často údeniny, cukrovinky alebo tiež spracované mliečne produkty.
Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.
Prirodzene bezlepkové potraviny
Povolené potraviny pri bezlepkovej diéte sú prirodzene bezlepkové potraviny.
Tie majú tvoriť základ vášho jedálnička.
Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko.
Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu.
- zemiaky;
- ryža a ryžové produkty;
- kukurica a kukuričné produkty;
- strukoviny;
- sója;
- quinoa;
- proso;
- teff;
- ovocie a zelenina;
- huby;
- mäso;
- vajcia;
- niektoré mliečne výrobky;
- orechy a semienka.
Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok.
Neobsahuje lepek, pšenici, vejce, mléko, soju ani cholesterol.
Bezlepkové cestoviny ako alternatíva
Zlaté kukuřičné těstoviny Sam Mills jsou zdravá alternativa pšeničných těstovin.
Výrobok je vhodný pre bezlepkovú diétu.
Neobsahuje lepek, pšenici, vejce, mléko, soju ani cholesterol.
Kukuričné cestoviny možno použiť ako prílohu, základ cestovinových šalátov alebo súčasť teplého jedla, ktoré môžete dochutiť bezlepkovým zeleninovým dochucovadlom.
Kontrola označenia a skrytý lepok
Ak trpíte intoleranciou alebo alergiou a chcete sa vyhnúť zdravotným ťažkostiam, vždy je nutné čítať etikety jednotlivých produktov.
Od roku 2011 je v platnosti nariadenie Európskej únie, že všetky produkty s obsahom lepku ho musia mať uvedený na svojom obale a lepok musí byť aj v zozname zložiek.
Platí to pre produkty balené aj tie nebalené.
Pravidlám podliehajú aj potraviny s deklarovaným „zníženým obsahom lepku“ alebo „bez lepku“.
Sú naviazané na vedecké údaje a zaručujú, aby producenti a obchodníci neuvádzali spotrebiteľa do omylu.
Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram.
Lepok sa môže nachádzať aj v liekoch, výživových doplnkoch a kozmetike.
Na čo si dávať pozor pri dochucovadlách
- prečítajte si celý zoznam zložiek;
- skontrolujte, či výrobok obsahuje pšenicu, jačmeň, raž alebo pšeničný škrob;
- overte označenie „bez lepku“;
- všímajte si upozornenie na možné stopy alergénov;
- uprednostnite výrobky s jasne uvedeným zložením;
- pri celiakii používajte iba výrobky vhodné pre prísnu bezlepkovú diétu.
Bezlepkové dochucovadlo je vhodné kombinovať aj s jednodruhovým korením a sušenými bylinkami.
Krížová kontaminácia v kuchyni
V domácnosti môže dôjsť ku kontaminácii potravín pri používaní spoločných pracovných plôch, riadu alebo kuchynských pomôcok.
Varte si doma z čerstvých surovín.
Dajte si pozor na kontamináciu potravín.
Jedením potravín z bufetov a reštaurácií: V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie.
Pri príprave jedál je vhodné oddeliť bezlepkové suroviny od potravín obsahujúcich lepok a dbať na čistotu pracovných plôch a pomôcok.
Je dôležité, aby ste o svojej diagnóze a diéte informovali aj vašich blízkych, aby vám pomohli dodržiavať ju.
Bezlepkové múky
Pri bezlepkovej diéte musia ľudia úplne vynechať bežné múky.
Ako náhrada poslúži napríklad tá kokosová.
V kokosovej ani mandlovej múke lepok prirodzene nenájdete.
Kokosová múka
K výrobe kokosovej múky sa používa vysušená kokosová dužina, ktorá sa lisuje a melie najemno.
Použiť ju môžete na prípravu palaciniek, muffinov alebo sladkých dezertov.
Výhodou je jej sladkastá chuť, takže do receptu nie je potrebné pridať toľko cukru navyše.
Okrem toho telu dodá porciu bielkovín!
Mandľová múka
K výrobe mandľovej múky sa používajú blanšírované mandle, ktoré sa rozomelú.
Svojou konzistenciou je veľmi podobná múkam klasickým.
Nášmu telu ponúka prospešné mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, antioxidanty a vitamín E.
Použijete ju pre prípravu cesta na pizzu, na sladké alebo slané koláče a tvorí základ niektorých raw receptov.
Obľúbenou alternatívou pšeničnej múky je aj múka mandľová.
Vo Světě plodů nájdete Extra fine mandľovú múku, ktorá je super jemne mletá a je v nej trochu menej tuku.
Preto sa nehodí na makrónky - urobí z cesta lepidlo a makrónky sa nepodaria.
Praktické používanie bezlepkovej Vegety
Bezlepkové zeleninové dochucovadlo môžete použiť na ochutenie jednoduchých jedál z prirodzene bezlepkových surovín.
- zemiaková alebo zeleninová polievka;
- ryža a ryžové jedlá;
- kukuričné cestoviny;
- čerstvá, dusená alebo grilovaná zelenina;
- strukoviny;
- mäso;
- omáčky;
- slané koláče pripravené z bezlepkovej múky.
Ako prílohu môžete využiť zemiaky alebo čerstvú, dusenú alebo grilovanú zeleninu.
K dochuteniu môžete používať soľ a korenie, ideálne jednodruhové, alebo si môžete niektoré zmesi pripraviť zo sušených byliniek aj sami doma.
Raňajky a jednoduchý bezlepkový jedálniček
Ráno by malo začínať pokojne, no pri celiakii často znamená starosti: Čo si môžem dať na raňajky, aby som sa vyhol/a lepku?
Pre celiatikov sú ideálne také raňajky, ktoré sú urobené výlučne iba z bezlepkových potravín.
Ovsená kaša s ovocím a orechmi: uvarte ovsené vločky bez lepku v mlieku, pridajte ovocie podľa sezóny (napr. jahody, banány, jablká) a orechy (napr.
Na raňajky možno využiť aj bezlepkové pečivo, ovocie, jogurt s vhodným označením alebo jedlá z prirodzene bezlepkových surovín.
Čo môžete jesť ako celiatik?
Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín.
Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody.
Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami.
Vyvážená bezlepková strava
Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu.
Stačí prísť na vhodné alternatívy a vyvážiť jedálniček s ohľadom na vynechané potraviny.
Nie je preto nutné sa úplne vzdať pečiva - len je potrebné vyhľadávať to bezlepkové.
V posledných rokoch sa ponuka bezlepkového sortimentu rozšírila, a tak si v môžete v poupravených variantách dať väčšinu „obyčajných“ jedál.
Čím ďalej, tým častejšie sa totiž podľa výskumu v populácii objavuje celiakia alebo iné formy intolerancie lepku.
Odľahčiť organizmu od lepku ale môžete, aj keď celiakiou netrpíte!
Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok.
Lepok pre vás nie je škodlivý a jeho príjem v strave vám nevyvoláva žiadne negatívne účinky.
Pokiaľ máte bezlepkovú diétu nariadenú zo zdravotných dôvodov, dbajte na odporúčanie vášho lekára a vždy dodržiavajte jeho pokyny.
Jej najväčším prínosom je výmena informácií medzi užívateľmi. iných zdravotníckych pracovníkov.
Akákoľvek rada poskytnutá na stránke www.celiakia.sk nemôže nahradiť radu lekára.
Cieľom stránky www.celiakia.sk a našich odpovedí na vaše otázky je poskytnúť čo možno najpresnejšie informácie o chorobe tak diagnostikovaným ako aj nediagnostikovaným pacientom, pričom u nediagnostikovaných pacientov môžu naše rady pomôcť lekárom pri správnom diagnostikovaní choroby.
tags: #bezglutenova #vegeta #pre #dieta