Lucia Gulišová alias Guľka je cukrárka, ktorá spojila lásku k jedlu, kreativitu a záujem o výživu s vlastným podnikaním. Jej cesta neviedla priamo od cukrárskeho vzdelania k profesionálnemu pečeniu: študovala právo, pracovala v rôznych oblastiach, odišla do Mexika, venovala sa modelingu a istý čas pripravovala krabičkové diéty pre svojich klientov.
Hoci sa jej meno spája najmä s tortami, dezertmi a cukrárňou U Guľky, Lucia hovorila aj o svojom vzťahu k jedlu, každodennom cvičení, odriekaní a zdravšom pečení. Jej prístup pritom nie je založený na jedinom prísnom jedálničku, ale skôr na rovnováhe, vedomom výbere a dlhodobej práci na sebe.
Čo znamená „Lucia Gulišová dieta“
Lucia otvorene priznala, že jej štíhla postava nie je výsledkom prirodzenej štíhlosti. „Hlavne nie som prirodzene štíhla, takže za tým, ako vyzerám, je dosť veľa driny a odriekania.“
Dôležitú úlohu v jej režime má pohyb. „Denne cvičím a dávam si veľký pozor na to, čo zjem.“ Zároveň však nepredstavuje svoj vzťah k jedlu ako úplne bezchybný alebo jednostranne zameraný na sladké a ľahké jedlá. „A ak mám byť úprimná, čo sa jedla týka, som skôr klobáskový typ, ale možno to bude aj tým, že ak ste denne v kontakte so sladkým, tak na to veľmi chuť nemáte.“
Z týchto vyjadrení vyplýva, že jej prístup pozostáva z viacerých častí:
- pravidelný pohyb - Lucia uviedla, že denne cvičí;
- kontrola toho, čo zje - pri jedle si dáva veľký pozor;
- odriekanie a disciplína - štíhla postava podľa nej nie je samozrejmosťou;
- odstup od sladkostí - napriek každodennému kontaktu s tortami ich bežne neje;
- záujem o výživu - právo neskôr vymenila za štúdium výživy ľudí;
- hľadanie alternatív - pri receptoch skúšala používať menej múky alebo cukru.
Lucia zároveň nehovorila o tom, že by úplne odmietala tradičné recepty. „Robím to aj teraz, no venujem sa aj klasickým receptom.“ Jej prístup preto spája zdravšie prevedenia sladkostí s klasickým cukrárstvom.
Vzťah k jedlu a sladkostiam
Lucia má k jedlu celoživotne pozitívny vzťah. Na otázku, či existuje niečo, čo jej nechutí, odpovedala: „Fúha... Kedysi, na základnej škole nám v jedálni robili pľúcka na smotane. A to som nedala vôbec. Inak všetkému, čo je jedlé, hovorím áno.“
Jej každodenný kontakt so sladkým však neznamená, že torty a zákusky pravidelne konzumuje. „No asi to bude tým, že ja svoje tortičky normálne nejem. Málokedy sa totiž taká, z ktorej by som si mohla ukrojiť, ku mne dostane.“
Pri cukrárskej práci je navyše veľa jedál určených na prípravu pre zákazníkov, na ochutnávanie a kontrolu kvality. To však nemusí znamenať, že cukrárka zje každý dezert, ktorý pripraví. Lucia svoj vzťah k sladkostiam vysvetľovala práve tým, že ak je človek denne v kontakte so sladkým, nemusí naň mať veľkú chuť.
Od krabičkových diét k cukrárstvu
Predtým, ako sa Lucia začala naplno venovať pečeniu, prešla viacerými etapami. „Napríklad som študovala právo, čo bol ‚super nápad‘. Po troch rokoch sa ukázalo, že toto nie je moja cesta, a tak som začala pracovať pre jednu eventovú agentúru, a neskôr som zase robila v občianskom združení zameriavajúcom sa na umiestňovanie ľudí s ťažkým zdravotným postihnutím na trhu práce. No a potom som sa už venovala len vareniu, pečeniu...“
V inom rozhovore opísala, že začínala najmä varením. „Ja som bola skor taký ochutnávač, do všetkého som strkala prsty. Začínala som však s varením. Robila som krabičkovú diétu pre svojich klientov.“
Krabičková diéta predstavovala obdobie, keď pripravovala jedlá pre klientov v porciách určených na konkrétny stravovací režim. Práve táto skúsenosť ju priviedla bližšie k téme výživy a plánovania jedál, hoci jej neskoršou profesijnou cestou sa stalo cukrárstvo.
„Pečenie som nikdy ani nezvažovala, až raz som to vyskúšala a neuveriteľne ma to chytilo. Odvtedy sa mu venujem.“
Prečo odišla do Mexika
Lucia odišla do Mexika pôvodne na tri mesiace, no napokon tam zostala rok a pol. „Áno, bol to taký hurá systém. Z jedného dňa na druhý. Pôvodne som tam išla na tri mesiace, no ostala som rok a pol.“
Počas pobytu v Mexiku sa venovala modelingu, najmä v Mexico City. „Prvých osem mesiacov, keď som žila v Mexico City.“ Neskôr však začala premýšľať o tom, kam patrí a čo chce v živote robiť.
„Mexiko bolo pre mňa kúzelné obdobie. Dalo mi to neskutočne veľa, dokonca aj teraz z toho ešte trošku čerpám. Tam som si presne uvedomila, kto som, čo chcem a hlavne kam patrím.“
Lucia sa napokon vrátila na Slovensko nielen kvôli pečeniu, ale aj preto, že jej chýbala rodina a priatelia. „Vrátila som sa aj kvôli pečeniu, ale hlavne mi bolo smutno za rodinou, za kamarátkami a za všetkými, ktorých mám doma.“
Skúsenosť zo zahraničia podľa nej priniesla nadhľad a samostatnosť. „Niekedy človek musí odísť na opačný koniec sveta, aby si uvedomil, kde je jeho skutočný domov.“
Od domácich pokusov k cukrárni U Guľky
Lucia objavila svoj cukrársky talent približne v osemnástich rokoch. „Začalo sa to klasickým experimentovaním a následným kŕmením všetkých blízkych, až to postupne prerástlo do pečenia na objednávku.“
Talent podľa nej zdedila po prababke. „Talent som zdedila po prababke. Bola úžasná cukrárka. Piekla pre celú dedinu, na všetky svadby či oslavy.“
Začiatky však neboli bez chýb. „Pretože do určitého veku som bola v kuchyni totálne drevo,“ usmieva sa vždy pozitívne naladená Lucka, ktorá svoj talent objavila v osemnástich rokoch.
Jej podnikanie sa vyvíjalo postupne:
- najskôr piekla doma;
- potom pracovala v prenajatých priestoroch;
- neskôr mala vlastnú kuchyňu s výdajným miestom;
- napokon otvorila cukráreň U Guľky.
„Od domáceho pečenia, keď som prekračovala kartóny s múkou, cez malé prenajaté priestory, o ktoré som sa delila ešte s jednou prevádzkou. Neskôr to bola len moja samostatná kuchyňa s výdajným miestom, až som sa dopracovala k cukrárni U Guľky - krásnemu voňavému priestoru, kde som si všetko od začiatku mohla urobiť podľa seba.“
Lucia chcela vytvoriť miesto, v ktorom sa ľudia budú cítiť príjemne a domácky. „Ľudia sa tu cítia ako doma. Sadnú si na gauč, vyložia nohy, dajú voňavý koláč, ktorý sa pár minút predtým dopiekol, a popri tom popíjajú kávu a nasávajú atmosféru domova.“
Na fungovaní cukrárne sa podieľala spolu s Radkou. „Dve ambiciózne a veselé baby sa stretli pod jednou strechou. Každá je z iného cesta a práve to je to pravé okorenenie ich vzťahu. Radka a Lucka sú kamarátky a majiteľky čarovného miesta.“
Obe si uvedomovali, že podnikanie prináša výhody aj riziká. „Ako pre Dobré noviny Radka priznala, je potrebné udržať balans, aby všetko fungovalo.“
„Našej cukroške sa venujeme celým srdcom. Všetko však robíme tak, aby sme sa udržali aj v rámci súkromia a rodinného života,“ priznala Radka.
Čo Lucia ponúka a ktoré dezerty patria medzi stálice
Medzi stálice cukrárne patria veľké krémové tartaletky a pavlovky vo viacerých príchutiach.
„Priznám sa, že úplným favoritom sú kysnuté pistáciové slimáky a, samozrejme, naše legendárne pistáciové croissanty, z ktorých doslova tečie krém,“ hovorí Lucka.
Lucia sa venuje tradičným aj bezlepkovým tortičkám. „Nenechajte si ujsť rozhovor s energickou a pohodovou Luciou Gulišovou, ktorá si v kaviarni s cukrárňou takmer pod hradom s láskou a optimizmom vypeká tradičné i bezlepkové tortičky.“
Jej zákazníci sú rôznorodí. „Sú to tortičky pre deti, mladých, ale aj pre staršiu generáciu našich babiek.“ Ozývajú sa jej dokonca ľudia z východného Slovenska alebo z Prahy.
„Najviac sa však teším, že majú úspech u detičiek, lebo ich názor a hodnotenie sú vždy najúprimnejšie.“
Zdravšie pečenie bez múky a cukru
Lucia sa zdravším verziám sladkých jedál venovala už na začiatku svojej cukrárskej cesty. „Práve tak som začínala. Snažila som sa tvoriť recepty bez použitia múky či cukru a hľadala som rôzne alternatívy ako tieto suroviny nahradiť.“
Neskôr začala kombinovať zdravšie recepty s klasickými postupmi. „Robím to aj teraz, no venujem sa aj klasickým receptom.“
Pri zdravšom pečení však nejde iba o vynechanie jednej suroviny. Lucia zdôrazňovala, že jej torty majú byť zároveň chutné, pekné a dizajnové. „Môj produkt je špecifický - napriek tomu, že torty sú zdravé, ony aj dobre vyzerajú, aj chutia - a to je moje plus.“
Zdravšie pečenie v jej podaní preto znamená hľadanie alternatív, experimentovanie a zachovanie príťažlivosti dezertu. Takýto prístup umožňuje pripraviť sladkosť, ktorá nemusí pôsobiť ako kompromis medzi vzhľadom, chuťou a zložením.
Štúdium výživy ľudí
Po troch rokoch štúdia práva sa Lucia rozhodla tento smer opustiť. „Právo je na tom tak, že som sa s ním nadobro rozlúčila. To je smer, ktorý pre mňa momentálne nemá žiaden zmysel.“
Štúdium však úplne nezavrhla. „Ale aby som nebola úplný odporca štúdia, právo som vymenila za niečo, čo je môjmu srdcu najbližšie, a to je výživa.“
„Takže som minulý rok v septembri nastúpila na fakultu agrobiológie a potravinárskych zdrojov - odbor výživa ľudí. Beriem to ako ďalší významný krok v mojej kariére.“
Záujem o výživu tak zapadá do jej predchádzajúcich skúseností s krabičkovými diétami, zdravším pečením a hľadaním náhrad za múku alebo cukor.
Jej denný režim a pracovné nasadenie
Lucia opisovala svoju prácu ako fyzicky aj psychicky náročnú. „Sú však dni, keď som aj ja vyčerpaná, bolia na nohy a chrbát od toľkého státia, pracovať sa mi jednoducho nechce a najradšej by som sa niekde povaľovala.“
Pracovný čas cukrárky sa nekončí piatkom a nezačína sa vždy ráno v rovnakú hodinu. „Keďže všetky oslavy, svadby a iné podujatia, na ktoré pečiem, sú prevažne cez víkend, môj pracovný týždeň sa nekončí piatkom tak ako ani môj pracovný čas sa nezačína o ôsmej a nekončí o šiestej.“
„Je za tým veľa skorých ranných vstavaní, prebdených nocí, ale aj piatkových večerov, keď spím doma, lebo v sobotu skoro ráno vstávam k tortičkám.“
Popri náročnej práci a rodine si Lucia udržiava aj vlastný režim. „Denne cvičím a dávam si veľký pozor na to, čo zjem.“ Zároveň cíti, že potrebuje lepšie rozložiť energiu. „Úprimne? Cítim, že potrebujem spomaliť, preto rozmýšľam, že by som sa teraz viac venovala kurzom pečenia a posunula sa opäť na ďalší level.“
Inšpirácia, kreativita a vlastný rukopis
Lucia sa pri tvorbe neinšpiruje iba jedným zdrojom. „Inšpiráciu beriem úplne všade. Či je to niekde na cestách alebo len tak, keď kráčam po ulici a zbadám farbičky, ktoré k sebe ladia alebo zacítim neznámu vôňu.“
„Veľa však čítam, hľadám na internete a pozerám rôzne videá. Nikdy však nikoho nekopírujem a snažím sa mať svoj vlastný rukopis.“
V inom rozhovore spomenula dokumenty o jedle, Instagram a Pinterest. „Snažím sa z toho vytiahnuť nejakú časť a zvyšok dotvorím sama podľa vlastnej fantázie.“
Konkurenciu nevníma iba ako tlak, ale aj ako motiváciu. „Keď sledujem Instagram, ktorý je preplnený tortami, motivuje ma to.“
„Kvalita tlak zvládne, priemer musí bojovať a zlepšovať sa. Dennodenne sa musím snažiť a posúvať sa ďalej.“
Čo podľa Lucie znamená byť dobrou cukrárkou
„Cukrarina je v prvom rade kreatívna práca.“ Samotný talent však podľa nej nestačí. „Aj pri najväčšej dávke talentu sa však treba stále zdokonaľovať a sledovať nové trendy, ideálne vlastné trendy vytvárať.“
„Cukrárka na sebe musí neustále pracovať a nebáť sa učiť od druhých, aj od konkurencie.“
Lucia zdôrazňuje význam spätnej väzby a trpezlivosti. „Spätná väzba je kľúčová. Ak si niekto objedná tortu raz a už druhýkrát nie, pátrajte po tom prečo.“
„Kľúčové slovo: Trpezlivosť.“
„Piecť torty je poslanie. Buďte trpezlivé a nechcite okamžitý úspech. A buďte trpezlivé aj keď sa vám nebude zo začiatku dariť. Toto remeslo sa každému musí dostať ‚do ruky‘.“
Pri vlastnej práci je podľa nej dôležitý aj osobný vzťah k výsledku. „Ku každej jednej torte treba pristupovať ako ku svojmu dieťaťu, ktoré si zaslúži patričný čas, energiu a lásku.“
Recept: marhuľové gule s praženými lieskovými orieškami
Cukrárka Lucia alias Guľka sa do marhuľových guliek zo zemiakového cesta zamilovala, ako väčšina z nás, počas prázdnin u babičky.
Vtedy ich mala najradšej s tvarohom. „Teraz ich robieva s orieškami. Sú zdravé a guľkám dodajú špeciálnu nutelovú príchuť.
Bývalá modelka Lucia Gulišová, ktorá sa rozhodla naplno venovať cukrárstvu, predstavila čitateľom mesačníka Dobré jedlo zopár receptov zo svojej kuchyne.
| Počet kusov | Príprava | Varenie | Pečenie |
|---|---|---|---|
| 20 kusov | 25 minút | 10 minút | 15 minút |
Potrebujete
- 1 kg zemiakov
- 100 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- štipka soli
- marhule
- lieskovce, maslo a práškový cukor na posýpku
Postup
- Zemiaky uvarte v šupke.
- Potom ich ošúpte a postrúhajte.
- Pridajte oba druhy múky, vajcia a soľ.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a rozkrájajte na štvorce.
- Do každého vložte odkôstkovanú marhuľu a vyformujte guľku.
- Guľky hoďte do vriacej, mierne osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na vrch.
- Pripravte posýpku: Lieskové oriešky rozsypte na plech a dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Maslo s cukrom rozpustite.
- Uvarené guľky podávajte poliate sladkým maslom a posypané posekanými opečenými lieskovcami.
Luciin tip na využitie zvyšného cesta
„Ak sa vám minú marhule, zo zvyšného cesta vyvarte šúľance. Pokvapkajte ich sladkým maslom a posypte lieskovcami. Budú takisto mňam.“
Ďalšie recepty z Luciinej kuchyne
Pavlovka
Ingrediencie
- 6 bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
- 1 cl octu
Krém
- 500 ml šľahačky
- 150 g práškového cukru
- vanilkový cukor
Postup
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh a na záver primiešame škrob a ocot.
- Rúru vyhrejeme na 120 stupňov.
- Na papier na pečenie vytvarujeme cukrárskym vreckom malé krúžky a pečieme približne 90 minút.
- Pavlovky sú hotové vtedy, keď sa samy odlepujú od papiera na pečenie.
- Potom šľahačku vyšľaháme s cukrom.
- Na vychladnuté pavlovky urobíme kružnicu so šľahačkou, dnu vložíme čerstvé ovocie a zakryjeme ďalšou vrstvou šľahačky.
- Ozdobíme čerstvým ovocím.
Ako variáciu môžeme použiť mangové pyré, kokos, maliny alebo akékoľvek iné sezónne ovocie.
Karamelové venčeky z odpaľovaného cesta
Ingrediencie
- 250 ml vody
- štipka soli
- 4 vajcia
- 50 g margarínu alebo masla
- 150 g polohrubej múky
Postup
- Na papier na pečenie si okrúhlou formičkou predznačíme veľkosť venčekov.
- V hrnci zohrejeme osolenú vodu a pridáme do nej maslo.
- Keď sa voda zohreje (nemala by vrieť ani sa odparovať), prisypeme naraz múku.
- Masu miešame, aby sa nevytvorili hrčky - a cesto sa tak odpaľuje 3 až 5 minút.
- Keď sa už neprichytáva na steny nádoby, v ktorej cesto odpaľujeme, premiestnime ho do druhej nádoby a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí pridávame po celom vajíčku do cesta a mixujeme na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka.
- Striekame cukrárskym vrecúškom so špičkou na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 190 stupňoch približne 15 minút dozlatista.
Krém a dokončenie
Krém si pripravíme z 500 g mascarpone, zo 400 ml šľahačky, z 200 g práškového cukru a vanilkového cukru.
Všetko spolu vymiešame na krém.
Keď sú venčeky vychladnuté, rozrežeme ich napoly a nastriekame poriadnu vrstvu krému.
Vrchnú časť máčame v rozpustenej karamelovej čokoláde Callebaut a položíme na krém.
Dáme zachladiť a 10 minút pred konzumáciou vyberieme z chladničky.
Kysnuté slimáky
15 ks
Ingrediencie
- 300 g hladkej múky
- 300 g polohrubej múky
- 200 g zmäknutého masla
- 200 ml vlažného mlieka
- 42 g droždia (jedno balenie)
- 2 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
Plnka
- 150 g zmäknutého masla
- 200 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice škorice
Krém na vrch
- 500 g mascarpone
- 150 g práškového cukru
Postup
- Do vlažného mlieka primiešame cukor, kvasnice a necháme asi 15 minút kysnúť.
- V miske zmiešame všetky ingrediencie, pridáme vykysnuté kvasnice a vymiešame hladké cesto.
- Zakryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť na teplom mieste.
- V miske lyžicou vymiešame plnku z masla, cukru a zo škorice.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm, na celý povrch natrieme pastu zo škorice a natesno stočíme do slimáka.
- Rozkrájame na 15 rovnakých kúskov a naukladáme na plech, aby boli približne 3 cm od seba.
- Pečieme pri 200 stupňoch dvadsať minút.
- Navrch vymiešame hladkú hmotu - krém natrieme na upečené slimáky hneď po vytiahnutí z rúry, krásne sa rozpustí a vpije do slimákov.
Kurzy pečenia a ďalšie pracovné plány
Lucia je v gastronomickom biznise už desať rokov a uvažuje o ďalšom posune. „Cítim, že potrebujem spomaliť, preto rozmýšľam, že by som sa teraz viac venovala kurzom pečenia a posunula sa opäť na ďalší level.“
V budúcnosti by chcela rozšíriť zázemie cukrárne. „V budúcnosti by som chcela otvoriť väčšiu výrobňu, kde by sa dalo pripravovať na rôzne cateringy či svadby, a zároveň by som určite chcela zväčšiť kuchyňu.“
Lucia však radšej pečie, ako by mala svoje recepty zapisovať. „Teraz je naozaj boom s knihami o pečení. I ked sa mi to páči, veľmi sa mi do toho nechce. Ja si svoje recepty hlavne ani nejak veľmi nepíšem. Ani sa zatiaľ nechcem veľmi deliť o svoje tajomstvá. Na druhej strane však nehovorím, že sa tak nikdy nestane.“
Jej cesta ukazuje, že zdravší životný štýl nemusí znamenať odmietnutie všetkých sladkostí. V jej podaní ide o spojenie pravidelného pohybu, pozornosti pri jedle, tvorby alternatívnych receptov, odborného záujmu o výživu a profesionálneho cukrárstva.