Rebarbora je zelenina, aj keď svojou chuťou pripomína skôr ovocie. V kuchyni sa využíva najmä do koláčov, džemov, kompótov, pyré a sirupov, no pri deťoch treba venovať pozornosť jej veku, množstvu a spôsobu prípravy.
Pre bábätká a malé deti nie je rebarbora vhodná. V dostupných odporúčaniach sa uvádza, že rebarboru možno zaradiť približne od 6. mesiaca, teda medzi prvé príkrmy, avšak iba v primeranom množstve a za určitých podmienok. Iné odporúčania hovoria, že pre malé deti je lepšie s jej podávaním počkať a uvádzajú vek približne do 10 rokov, najmä pre vyšší obsah kyseliny šťaveľovej.
Rozdiel medzi týmito odporúčaniami súvisí najmä s tým, že nejde iba o otázku veku. Dôležité je, či dieťa dostane malé množstvo tepelne spracovaných mladých stoniek, alebo surovú rebarboru vo väčšej porcii. Pri bábätku je preto vhodné postupovať opatrne a pri pochybnostiach sa poradiť s pediatrom.
Od 6. mesiaca iba malé množstvo
Rebarbora sa môže konzumovať, ale v primeranom množstve a iba stonky. Rebarbora patrí medzi prvé jedlé rastliny v záhrade a dajú sa z nej vyrobiť úžasné koláče, kompóty i džemy.
Pri zavádzaní do jedálnička dieťaťa začnite malou porciou. Vhodnejšie je pridať malé množstvo rebarbory k potravine, ktorú už dieťa pozná, napríklad k jablku. Novú potravinu potom sledujte samostatne, aby bolo možné rozpoznať prípadnú neznášanlivosť.
Pre miminka a malé deti nie je rebarbora vhodná a radšej sa jej konzumácii za syrova úplne vyhnite.
Prečo treba byť pri deťoch opatrný
Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú. Kyselina šťaveľová narúša hospodárenie s vápnikom a môže na seba viazať vápnik, čo je dôležité najmä pri rastúcom detskom organizme.
Jej nadmerný príjem môže ovplyvniť zdravie kostí a zubov a môže zapríčiniť aj vznik obličkových kameňov. Citlivejšie osoby môžu mať po konzumácii zažívacie obtiaže.
Ak máte vy alebo dieťa problém s obličkami alebo žlčníkom, mali by ste sa jej úplne vyhnúť. Rebarbora nie je vhodná pre deti, tehotné ženy a ľudí, ktorí majú ochorenie obličiek, močových ciest, reumatizmus alebo dnu.
Ktoré časti rebarbory môže dieťa jesť
Na konzumovanie sú vhodné len stonky. Listy je potrebné odstrániť, obsahujú totiž jedovaté látky.
Z celého plodu rebarbory sa využívajú len stopky. Listy a korene sú jedovaté.
Listové čepele obsahujú najviac kyseliny šťaveľovej, ktorá v našom tele viaže vápnik, a to po celú vegetáciu, takže konzumácia listov je nevhodná.
Listy rebarbory obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej a jedovatých slúčenín, takže by sa nemali konzumovať vôbec. V nadmernom množstve môžu spôsobiť otravu s fatálnymi následkami.
Pri príprave jedla pre dieťa preto odstráňte z každej stonky celú listovú čepeľ. Používajte iba zdravé, mladé a čerstvé stonky.
Rebarbora sa deťom nepodáva surová
Rebarborové stonky je vždy nutné olúpať a tepelne spracovať, čím sa zníži obsah kyseliny šťaveľovej.
Listové stopky rebarbory bez listov sa konzumujú vždy tepelne spracované, nikdy surové. Dôkladne ich umyte, hrubú kožu stiahnite a nakrájajte na 2 až 3 cm kúsky, ktoré uvarte domäkka.
V syrovej podobe je rebarbora zdraví škodlivá, preto ju vždy povarte aspoň 10 minút. Pozor si dajte na populárne smoothie, do ktorého sa surová rebarbora pridáva spolu s ďalšími druhmi ovocia a zeleniny.
U malých detí sa radšej úplne vyhýbajte jej konzumácii za surova a v prípade limonád si nájdite recepty, v ktorých ju najprv uvaríte a až následne spracujete.
Ako pripraviť rebarboru pre dieťa
- Vyberte čerstvé mladé stonky.
- Stonky dôkladne umyte.
- Odstráňte listovú čepeľ, pretože listy sú jedovaté.
- Zrežte oba konce stonky.
- Staršiu a väčšiu rebarboru ošúpte pomocou nožíka.
- Stonku nakrájajte na malé kúsky.
- Uvarte ju domäkka alebo ju tepelne spracujte v jedle.
- Dieťaťu podajte iba malé množstvo.
Rebarboru si pred spracovaním vždy očistite. Na jej povrchu sa totiž nachádza šupka, ktorá by bola pri jedení veľmi nepríjemná. Deťom by sa ťažko hrýzla a najmä by zostávala na jazyku, čo by im ju mohlo veľmi rýchlo znechutiť.
Pokiaľ máte len mladé plody, postačí vám na to kefka na čistenie zeleniny. Pevnými štetinkami krúžte pod prúdom vody a šupka zíde sama. Väčšiu a staršiu rebarboru očistite pomocou nožíka.
Stopky rebarbory stačí len dobre umyť. Nešúpeme ich, tak by sme odstránili aj vzácnu časť minerálnych a aromatických látok. Takto pripravené jedlo je menej kyslé, lebo šupka neobsahuje kyselinu šťaveľovú.
Pri príprave pre malé dieťa však možno staršie a vláknitejšie stonky ošúpať, aby bola výsledná konzistencia jemnejšia.
S čím rebarboru skombinovať
Najjednoduchšou kombináciou pre dieťa je jablko a rebarbora. Jablko môže zmierniť výraznú kyslosť rebarbory a výsledné pyré býva chuťovo prijateľnejšie.
Potom ju pokrájajte, posypte cukrom a nechajte pustiť šťavu, aby nebola nepríjemne kyslá. Pri jedle pre malé dieťa však cukor nie je potrebný.
Z uvarenej rebarbory môžete vyrobiť aj chutný šľahačkový pohár. Gazdinky z nej robia kompót, ale aj džem. Nezabúdajte na skvelé sirupy. Tie vynikajúco doplnia domáce limonády.
Väčšinou ju pridávate surovú a potom pomaly pečiete, aby bola príjemne mäkká a chutná. Pri malých deťoch však musí byť rebarbora vždy dostatočne tepelne spracovaná.
Malý kúsok si môžete odložiť do slaných jedál. Stačí ju pokrájať na drobné kocky, ktoré primiešate do základu k soté alebo tiež do omáčky. Dávajte si pozor, aby ste jej nedávali priveľa, pretože tak by úplne potlačila chuť ostatných ingrediencií.
Ako často môže dieťa rebarboru konzumovať
Rovnako si dávajte pozor na častú konzumáciu rebarbory. Síce ju nejedávame počas celého roka, no keď má sezónu, máme tendenciu ju pripravovať oveľa častejšie.
Vášmu a ani zdraviu vašich potomkov neublížite, ak si ju pripravíte raz alebo dvakrát týždenne.
Pri bábätku, ktoré ju ochutnáva prvýkrát, však začnite ešte menším množstvom a nepodávajte ju každý deň. Rebarbora má byť iba doplnkom pestrej stravy, nie pravidelnou základnou potravinou.
Kedy je rebarbora vhodná na zber
Sezóna rebarbory je pomerne krátka. Ideálne obdobie na zber rebarbory sú mesiace apríl až jún, pričom závisí od počasia v danom roku.
Tradične sa rebarbora zberá do Jána, teda do 24. júna. Neodporúča sa zberať rebarboru po 24. júni.
Mladé listové stopky, ktoré sa konzumujú skoro na jar, obsahujú v tom čase kyseliny šťaveľovej minimum, približne 0,12 %. V lete, teda už po zberovom období rebarborových stopiek, sa však v nich zvýši obsah kyseliny šťaveľovej až na 2,1 %, čo už je na konzum nevhodné.
Po konzumácii začína v stopkách stúpať obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá môže byť vo vyšších množstvách škodlivá pre zdravie. Ďalším dôvodom je, že rastlina si po tomto období potrebuje oddýchnuť a načerpať energiu na ďalšiu sezónu.
Rebarbora: Od výsadby až po zber ❤️ 💚
Ako správne zbierať stonky
Stonky rebarbory sa môžu zbierať, keď majú 30 až 50 cm, a to tak, že ich jednoducho odtrhneme rukou hneď pri základni rastliny, prípadne odrežeme nožom.
Zberáme v chladné ranné hodiny a len listové stopky z obvodu rastliny dorastené do dĺžky 30, maximálne 50 cm, hrubé najmenej 20 mm.
Listy so stopkami nikdy neodrezávame, pretože ich zostatok by na rastline hnil, ale ich prudkým trhnutím do boku odtrhneme.
Pri každom zbere by sme mali nechať minimálne polovicu stoniek s listami ďalej rásť, aby sme rastlinu príliš neoslabili.
Najjemnejšie a najchutnejšie sú stopky skoro zjari po svojom dorastení na dĺžku 30 až 50 cm. Menej kvalitné, vláknitejšie a drsnejšie stopky vyrastajú na rebarbore pestovanej na slnečnom mieste a sú zberané neskoro.
Čo môže rebarbora dieťaťu priniesť
Rebarbora obsahuje vitamín A, horčík, kyselinu listovú, vápnik aj železo.
Tiež nám dodá časť potrebných vitamínov, najmä C a B-komplexu, ale aj železo, jód, mangán, zinok a draslík.
Rebarbora je vhodná pre správny vývoj kostí, obsahuje totiž mnoho vitamínu K, ktorý ich robí pevnejšími a zároveň je skvelou prevenciou pred osteoporózou.
Rebarbora má taktiež čiastočne upokojujúce účinky. Vďaka širokému spektru vitamínov vás nielen upokojuje, no zároveň aj prostredníctvom antioxidantov čistí telo a chráni vás pred chorobami, ktoré môžu vzniknúť z priveľkého tlaku.
Ďalšou výhodou konzumácie tejto zeleniny je úprava trávenia. Pomáha s kŕčmi v žalúdku, nafukovaním, ale dobrá je aj pri ťažkostiach so spracovaním stravy.
No najviac ju oceníte v prípade, ak má niekto z rodiny problémy so zápchou. Vtedy pomáha upraviť stolicu a podporuje pravidelnosť vyprázdňovania.
Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny má rebarbora minimum kalórií. Keďže zároveň dobre zasýti, je vhodnou potravinou aj počas diét.
Kedy rebarboru dieťaťu radšej nepodávať
- Ak ide o surovú rebarboru.
- Ak sú v jedle ponechané listy.
- Ak dieťa dostalo veľké množstvo.
- Ak bola rebarbora zozbieraná neskoro po sezóne.
- Ak má dieťa ochorenie obličiek alebo močových ciest.
- Ak má dieťa sklon k tvorbe obličkových kameňov.
- Ak má dieťa problémy s hospodárením s vápnikom.
Rebarbora pre malé deti a tehotné ženy vo väčšom množstve príliš vhodná nie je, rovnako ako pre osoby, ktoré trpia na ledvinové kamene.
Rebarbora by sa kvôli kyseline šťaveľovej nemala podávať deťom do 10 rokov, nie je vhodná pre tehotné ženy a vyhnúť by sa jej mali aj ľudia, ktorí majú ochorenia obličiek, močových ciest, reumatizmus alebo dnu.
Ak sa rozhodnete zaradiť rebarboru do jedálnička dieťaťa už od 6. mesiaca, podajte ju iba ako malé množstvo uvarených a očistených stoniek, ideálne v kombinácii s potravinou, ktorú dieťa dobre toleruje. Pre deti, ktoré rebarboru ešte nejedli, alebo pri zdravotných ťažkostiach je vhodné zavedenie odložiť a poradiť sa s pediatrom.